サラダ油とオリーブオイルの違い

管理人おすすめサイト

ヴィラブランカオーガニックエクストラバージンオリーブオイル(500ml*2コセット)【org_4】【ヴィラブランカ】

価格:2,149円
(2020/8/21 01:03時点)
感想(26件)

日清キャノーラサラダ油 1000g 16本 (8本×2箱)

価格:4,758円
(2020/8/21 01:04時点)
感想(5件)

「サラダ油とオリーブオイルって、どんなところが違うの？」「体にいいのはどっち？　どう使い分ければいいの？」料理をするとき、そんな疑問を抱いてしまう人も多いのではないでしょうか。

サラダ油とオリーブオイルにはさまざまな違いがあります。

特に健康効果を考えた場合は、悪玉コレステロール抑える働きがあるオリーブオイルがおすすめです。

そこでこの記事では、サラダ油とオリーブオイルの違いについて、わかりやすく説明します。

【オリーブオイルとは】

オリーブオイルとはオリーブの果実から抽出されて作られた植物油のこと。

サラダ油との違いは、もちろん使ってる原料もありますが、熱処理を加えていないというところに大きな違いがあります。

オリーブの実は絞って置いておけば、油分と水分を含む他の成分が分離します。つまり、加工せずに自然な油として抽出できるわけです。油ではありますが、実からとったジュースのようなもので、そのまま生で飲むこともできます。また、オリーブオイルには酸化されにくい、オレイン酸が多く含まれています。このオレイン酸は他の食用の油脂に比べて酸化されにくく、固まりにくい性質を持っています。

なので、抗酸化作用があり、身体のサビを除去してくれる効果があります。

栄養も豊富で、オリーブの果実の栄養素である、

・ビタミン類
・βカロチン
・ポリフェノール

などが含まれています。

【サラダ油とは】

サラダ油は植物を原料として抽出された植物油のこと。
バターやマーガリンと違い、低温化でも固まらないように精製されています。

原材料としては、

・油菜
・綿実
・大豆
・ごま
・ひまわり
・トウモロコシ

などがあり、2種類以上の原材料を混ぜ合わせた調合サラダ油もあります。これらはJIS規格で何をどれくらい使えば「サラダ油」と名乗れるかが決められています。なので、オリーブ油や椿油のみが使われているサラダ油は存在しないということです。

サラダ油の特徴は先ほどの、凝固しないように作られているというのがポイントで、なにかしらの化学的処理が行われているケースがほとんどなのです。

つまり、加熱したり、化学薬品を加えて油を抽出したり、さらに不必要な成分を取り除く化学的成分を加えて濾過したりと、いろいろな手が加えられているわけです。

上記のような手が加えられているため、意図的に味や臭いにクセがない仕上がりになっています。名前の通り常温で「サラダ」用としても使えるサラダ油ですが、加工食品であるため、できれば炒めたり焼いたりと、過熱する料理に使いたいところです。

【サラダ油とオリーブオイルの違い】

サラダ油もオリーブオイルもどちらも植物油ですが、原材料に違いがありました。

サラダ油は大豆や油菜、ごまなどから作られているので、

・キャノーラ油

・ごま油

・紅花油

などの製品もサラダ油の仲間になります。

種類がたくさんあり、クセのないものは、色んな料理に使えるという特徴があります。

一方、オリーブオイルはオリーブから作った植物油のことで、オリーブの爽やかな香りが特徴です。

また、リノレン酸を多く含むので抗酸化作用があり、また身体に油が吸収されにくい効果もあります。

オリーブオイルを使い続けることで血中コレステロールが低下するという研究結果も出ています。また、オリーブオイルには、普通のオリーブオイルと、オリーブオイルエクストラバージンに分かれています。普通のオリーブオイルは他のサラダ油と同じように化学的な工程を経て作られていますが、オリーブオイルエクストラバージンはオリーブの果実を搾って作られており、オリーブの栄養そのまま、ジュースのようにパンに塗ったり、飲んだりもできます。

【使い分けについて】

サラダ油もオリーブオイルも食用油なので炒め物や揚げ物に利用することはできます。

しかしオリーブオイルはオリーブの果実特有の香りがあるので、もとの食材の風味を大切にしたいときや、繊細な味わいの料理(生のものなど)の際には向かないかもしれません。オリーブオイルには酸化しにくいという特徴があり、サラダ油に比べると酸化のスピードが遅くなります。